Risoni mit Büffel-Mozzarella

Risoni, Büffel-Mozzarella, Parmesan, Sahne, Weißwein, Kerbel, Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

1 Schalotte
1 Zweig Kerbel
1 Zweig Petersilie
4 Kugeln Büffel-Mozzarella
100 g geriebener Parmesan
50 ml Sahne
250 g Risoni-Nudeln
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Rezept Informationen

Cuisine:

Italienisch, Mediterran

Küchenstil:

Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Pasta

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Blätter von Kerbel und Petersilie vom Zweig entfernen und fein hacken.
Den Büffel-Mozzarella halbieren und den cremigen, inneren Teil mit einem Löffel herausschaben und in eine Schüssel geben.
2 EL Olivenöl, etwas Pfeffer und Meersalz hinzugeben und den Mozzarella zu einer glatten Creme verrühren.
Einen Topf erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Schalotte darin glasig dünsten.
Die Risoni-Nudeln hinzugeben und kurz mit anrösten. Nach und nach mit Brühe und Weißwein angießen.
Unter ständigem Rühren immer wieder Flüssigkeit hinzugeben bis die Flüssigkeit wieder weggezogen ist (wie bei einem Risotto).
Die Petersilie und den Kerbel dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Wenn die Risoni gar, aber noch bissfest sind, die Sahne und den Parmesan unterheben.
Die Risoni in einem tiefen Teller servieren und in die Mitte eine Nocke der Mozzarella-Creme setzen.

Tipp:

Risoni sind Nudeln in Reisform, sie sind entstanden als es in Italien eine Zeit lang keinen Reis gab. Sie eignen sich auch hervorragend als Suppeneinlage oder im Pasta-Salat.