Sandwich mit fränkischem Zwetschgenbames

Schwarzbrot, Frischkäse, Spitzkraut, Zwetschgenbames, Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Schnittlauch
¼ Kopf Spitzkraut
200 g Frischkäse
250 g Zwetschgenbames (hauchdünn geschnitten)
8 Scheiben Schwarzbrot
4 Essiggurken
3 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
¼ TL gemahlener Kümmel
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Fränkisch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Hausmannskost, Streetfood, Trends

Kategorie:

Fleisch, Fleischgerichte, Sandwich

Zubereitung:

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Essiggurken längs halbieren.
Das Spitzkraut fein hobeln und mit einem Kartoffelstampfer 3-4 Minuten stampfen, damit das Kraut weich wird.
Anschließend das Kraut salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen.
Den Weißweinessig und das Olivenöl hinzugeben und mit dem Zucker abschmecken.
Das marinierte Kraut 1 Stunde durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken
Den Frischkäse mit den Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken.
Die Creme auf die Brothälften streichen.
Das marinierte Kraut auf die Frischkäsecreme geben, die halbierte Essiggurke darauf legen und das Brot mit Zwetschgenbames locker belegen.
Die zweite Brothälfte schräg auf die erste Hälfte setzen und das Zwetschgenbames-Schwarzbrot-Sandwich servieren.

Tipp:

Für alle Nicht-Franken:
Zwetschgenbames ist eine Brotzeit-Spezialität aus der Region um die fränkische Stadt Bamberg. Der Rinderschinken hat seinen Namen vom Zwetschgenholz, über dem er geräuchert wird. Die Reifezeit von mindestens 3 Monaten gibt dem Schinken sein herzhaftes Aroma. Zwetschgenbames wird wie Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten und in fränkischen Landgaststätten und Bierkellern als Brotzeit zusammen mit Schwarzbrot und einer Essiggurke serviert.