Schokoladen-Ravioli

Die hausgemachten Ravioli mit Kakao, gemahlenen Mandeln und Ricotta werden in Zuckerwasser gekocht und als Desssert oder Süßspeise serviert.

70 g Nudelmehl (semola di grano duro)
20 g Kakao
1 Ei und 3 Eigelb
50 g Ricotta
20 g gemahlene Mandeln
1 Orange
Zucker
Puderzucker

Italienisch, Mediterran

Vegetarisch

Dessert, Süßspeisen

Das Nudelmehl, das Kakaopulver und das Ei sowie ein Eigelb zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Orangenschale fein abreiben und eine Hälfte der Orange auspressen.
Einen Topf mit Wasser befüllen und auf dem Herd erhitzen.
Den Ricotta, die gemahlenen Mandeln, 2 EL Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale vermischen.
Den Pasta-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Portionen teilen.
Diese mit Mehl bestäuben und mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen.
Den Teig mit einem quadratischen Teigausstecher zu Quadraten ausstechen.
Die beiden übrigen Eigelb mit einer Gabel verquirlen und die Teig-Quadrate damit bepinseln.
Eine kleine Menge Ricotta-Masse mit einem TL auf die Teigquadrate setzen.
Weitere Quadrate aus dem Teig ausstechen und auf die vorbereiteten Teigquadrate legen und gut andrücken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis keine Masse mehr übrig ist.
Einen Topf mit Wasser befüllen und 2 EL Zucker hineingeben.
Die Schokoravioli in gezuckertem Wasser 5 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.