Schweinefilet mit Pflaumen und Grenadine

Schweinefilet, Grenadine, luftgetrockneter Schinken, Pflaumen, Lauch

Zutaten für 4 Portionen

2 dünne Stangen Lauch
4 Pflaumen
2 Schweinefilets (je ca. 500 g)
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
1 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
1 EL Puderzucker
Salz
1-2 TL grober Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Französisch

Küchenstil:

Klassisch, Low-Carb

Kategorie:

Fleisch, Schwein

Kochmethode:

Ofen

Zubereitung:

Die Schweinefilets parieren (von Fett und Sehnen befreien) und salzen.
Die äußeren Blätter des Lauchs entfernen, das obere Drittel abschneiden, den Lauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
Einige Ringe zum Garnieren beiseite legen.
Die Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden.
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Den übrigen Lauch mit dem Pfeffer mischen und das Schweinefilet darin wälzen.
Je vier Scheiben Schinken nebeneinander legen und jeweils ein Filet darauflegen, dann darin einrollen.
Die Filets in Alufolie wickeln und die Enden fest zusammendrehen.
Auf dem Rost im Ofen etwa 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pflaumen in eine Auflaufform geben, mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit der Grenadine beträufeln.
Im Backofen bei 220 °C ca. 10 Minuten karamellisieren.
Die Schweinefilets aus der Folie nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Schweinefilet zusammen mit den Pflaumen anrichten, mit dem Fond, der sich in der Alufolie gebildet hat, beträufeln und die beiseite gelegten Lauchringe darüber streuen.