Spaghetti mit Zucchini und Mandelmus

Spaghetti, Zucchini, weißes Mandelmus, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 mittelgroße Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
150 g weißes Mandelmus
200 ml Gemüsebrühe
100 g Kerne oder Nüsse (z.B. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
Salz
Pfeffer
500 g Spaghetti

Rezept Informationen

Cuisine:

Italienisch, Mediterran

Küchenstil:

Vegan, Vegetarisch

Kategorie:

Pasta

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und würfeln.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Zucchini längs halbieren und anschließend würfeln.
Die Schale von der Zitrone abreiben, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
Die Kerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten und auf einen Teller geben zum Abkühlen.
In einer Schüssel die Hälfte der Gemüsebrühe und das Mandelmus mit einem Schneebesen verrühren.
Einen Topf erwärmen und das Öl darin erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Minuten anbraten.
Die restliche Gemüsebrühe dazugeben und die Zucchini 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazu geben.
5 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht 5 EL Salz dazu geben. Dann die Pasta dazu geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln in einem Nudelsieb abgießen.
Den Topf mit der Soße vom Herd nehmen, die Zucchini darin zu einer glatten, cremigen Masse pürieren und die Mandelmus-Gemüsebrühe-Mischung währenddessen nach und nach hinzugeben.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti in einem Teller mit der Zucchini-Mandelmus-Soße anrichten und die gerösteten Kerne darüberstreuen.

Tipp:

Zum Nudeln kochen verwendet man pro 100 g Nudeln ca. 1 Liter Wasser und pro Liter Nudelwasser ca. 1 gestrichenen EL Salz. So schmecken die Nudeln angenehm gewürzt.