Spargelcremesuppe mit grünen Spargelspänen

Spargel, Zitrone, Butter, Sahne, Weißwein

Zutaten für 4 Portionen

8 Stangen grüner Spargel
Schalen und Enden von 2 kg weißem Bio-Spargel
1 Zitrone
100 g Butter
200 ml Sahne
2 l Wasser
100 ml Weißwein
4 EL Mehl
1 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch, Vegetarisch

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Vom grünen Spargel das untere Ende 3 cm abschneiden und die Spitzen abschneiden.
Mit einem Sparschäler längs dünne Streifen von den Spargelstangen abhobeln.
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
In einem Topf mit Salzwasser die weißen Spargelschalen und -enden ca. 30 Minuten auskochen.
Durch ein Sieb geben und den Spargelfond auffangen.
Einen Topf erwärmen, 70 g Butter darin schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht anschwitzen.
Den Spargelfond und den Weißwein nach und nach angießen.
Unter ständigem Rühren zu einer cremigen Suppe kochen.
Die Sahne dazu gießen und gegebenenfalls mit mehr Salz und mit dem Zitronensaft, dem weißen Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Eine kleine Pfanne erwärmen, die restliche Butter darin schmelzen und die grünen Spargelspitzen darin 2 Minuten andünsten.
Die Suppe in Schalen füllen und mit den gebratenen Spargelspitzen und den rohen Spänen vom grünen Spargel servieren.

Tipp:

Die Schale, in der sehr viel Geschmack steckt, ist viel zu schade zum Wegwerfen. Kommt das nächste Mal Spargel auf den Tisch, einfach die Spargelschalen aufheben und am nächsten Tag daraus ein köstliches Süppchen kochen.