Vichyssoise mit Lavendel und Orangenöl

Kartoffeln, Schalotten, Lauch, Hühnerfond, Sahne, Orangenöl, Lavendelblüten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Schalotten
300 g dünne Lauchstangen
800 ml Hühnerfond
300 ml Sahne
1 EL Butter
1 EL Orangenöl
1 Lavendelblüte frisch oder getrocknet
Salz
weißer Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Französisch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch, Zeitlich

Kategorie:

Sonstige Gerichte, Suppe

Zubereitung:

Die Kartoffeln roh schälen und würfeln.
Den Lauch waschen und putzen, den grünen Teil abschneiden und den weißen Teil in Ringe schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und würfeln.
Einen Topf erwärmen und den Hühnerfond darin heiß werden lassen.
Die Butter in einem Topf langsam zerlassen.
Den Lauch und die Schalotten im Topf glasig werden lassen. Dies muss bei kleiner Hitze geschehen, denn Lauch und Schalotten sollen keinesfalls braun werden.
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit dem heißen Hühnerfond aufgießen.
Alles kurz kräftig aufkochen, dann auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
Mit Sahne, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Suppe einen Tag lang kalt stellen und vor dem Servieren mit einige Tropfen Orangenöl und mit den Lavendelblüten dekorieren.

Tipp:

Die Vichyssoise ist eine herrliche Erfrischung an heißen Sommertagen. Man kann sie statt mit Orangenöl und Lavendel auch mit Schnittlauch und Radieschenwürfeln dekorieren.