Zander auf süß-saurem Zwiebelgemüse

Die moderne Variante des klassischen Bratherings: Zander in süß-sauren Zwiebeln mariniert.

1 kg Zanderfilet
1,5 kg Zwiebeln
6 EL Olivenöl
80 ml Weinessig
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Orangemarmelade

Deutsch, Mitteleuropäisch

Hausmannskost

Fisch

braten, marinieren

Das Mehl in eine flache Form geben. Den Zander abwaschen, trocken tupfen und in Portionsgrößen teilen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und flach auf ein Brett legen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, so dass sich halbe Ringe ergeben.
2 EL Olivenöl in einen Topf gießen und die Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis sie goldgelb sind. Dabei immer wieder umrühren.
Die Zwiebeln mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, 1 TL Zucker und die Orangenmarmelade zugeben. Die Zwiebeln bei großer Hitze 10 Minuten einkochen lassen.
Das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben und den Zander von beiden Seiten vorsichtig je 3 Minuten braten.
Die Hälfte der Zwiebeln in eine Auflaufform legen. Den Zander darauf legen. Mit den restlichen Zwiebeln abdecken. 2 Stunden durchziehen lassen.
Portionsweise servieren.