Selleriestampf mit Wildkräutern und Tomatensalat

Selleriestampf:

1. Die Sellerieknolle teilen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
4. Die Wildkräuter mit einem Küchentuch säubern, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Einen Topf erwärmen, die Butter darin schmelzen lassen, die Schalotten und den Knoblauch mit dem Zucker kurz andünsten und etwas karamellisieren, aber nicht braun werden lassen.
6. Die Selleriewürfel zu den Schalotten geben und ebenfalls andünsten.
7. Die Gemüsebrühe dazu geben und den Sellerie weichkochen.
8. Wenn die Selleriewürfel weich sind, aber noch Brühe im Topf ist, diese abgießen.
9. Die Selleriewürfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dabei die Sahne dazu gießen.
10. Man kann den Selleriestampf je nach Geschmack fein zerstampfen oder noch etwas stückig lassen.
11. Die Kräuter unter den Selleriestampf heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalat:

1. Die Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben.
2. Für die Vinaigrette das Salz, den Pfeffer, das Olivenöl, den weißem Balsamico, den Honig und den Dijonsenf in eine kleine Schüssel geben.
3. Die Vinaigrette mit einem Schneebesen aufschlagen damit sie schön cremig wird.
4. Die fertige Vinaigrette zu den Tomaten geben und den Salat zum Selleriestampf servieren.