Steinbeißerfilet mit Nüssen und Schokolade
Tomaten, Avocado, Steinbeißer, Rosinen, Erdnüsse, Bitterschokolade, Zimt, Koriander
60 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
1 Avocado
800 g Steinbeißerfilet
50g Rosinen
50g geröstete Erdnüsse
70g Bitterschokolade
4 EL Mehl
¼ TL gemahlene Nelke
¼ TL Zimt
¼ TL gemahlener Koriander
1 getrocknete Chilischote
100 ml Gemüsefond
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch auch schälen und fein würfeln.
- Die Avocado in Spalten schneiden.
- Die Schokolade fein reiben.
- Die Rosinen und die Nüsse fein hacken.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten am oberen Strunk kreuzweise einritzen, in das kochende Wasser legen und darin 5 Minuten liegen lassen. Herausnehmen und mit einem kleinen Küchenmesser die Schale rundum abziehen.
- Die Tomaten halbieren, die Kerne herausschneiden und die Tomaten würfeln.
- Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln, den Knoblauch, die zerkrümelte Chilischote und die Gewürze darin bei mittlerer Hitze andünsten.
- Die Tomatenstücke, den Gemüsefond, die Rosinen, die Nüsse und 30 g von der Schokolade dazu geben.
- Die Soße 10 Minuten köcheln lassen, pürieren, mit Salz abschmecken und warm stellen.
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Filets darin vorsichtig und langsam bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen, sodass die Fischfilets innen noch glasig sein.
- Das Steinbeißerfilet zusammen mit zwei Avocadospalten und der Soße auf einem Teller anrichten und mit der restlichen geriebenen Schokolade dekorieren.
UNser TIPP
WERBUNG: Wir haben beim Kochen die edle Schokolade Fortunato No.4 von Maranón Chocolat verwendet.
