Schweinefilet mit Trauben und Muskatkürbis
Schweinefilet, Weintrauben, Muskatkürbis, Thymian, Curry, Knoblauch, Obstessig
1 Std.
10 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
4 Zweige Thymian
32 grüne Trauben
600 g Muskatkürbis
2 Lauchzwiebeln
2 EL Butter
1,2 kg Schweinefilet
etwas Weißwein
2 EL Obstessig
250 ml Gemüsefond
4 EL Olivenöl
1 TL gelber Curry
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Das obere und das untere Ende der Frühlingszwiebel abschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
- Die Trauben halbieren und falls nötig entkernen.
- Die Schweinefilets parieren (von Fett und Sehnen befreien).
- Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Schweinefilets im Ganzen von beiden Seiten je eine Minute anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
- Die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauch auch im Bratfett des Schweinefilets anbraten aber nicht braun werden lassen.
- Die Weintrauben ebenfalls kurz in die Pfanne geben.
- Die Zwiebel-Trauben-Mischung und die Thymianzweige zum Fleisch in die Auflaufform geben und den Wein angießen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln und den restlichen Knoblauch dazugeben und leicht andünsten lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen und mit dem Obstessig ablöschen.
- Die Kürbiswürfel dazugeben.
- Zunächst etwa 125 ml Gemüsefond dazu gießen.
- Sobald die Flüssigkeit durch das Kochen verdampft ist, nach und nach noch mehr Gemüsefond dazu geben.
- Den Kürbis zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren bis er weich ist.
- Das Fleisch 20 Minuten bei 150°C im Backofen garen.
- Den Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter dazugeben.
- Das Filet nach den 20 Minuten aus dem Ofen herausnehmen, mit Alufolie abdecken etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend das Schweinefilet aufschneiden und zusammen mit dem Kürbis und der Thymian-Trauben-Soße anrichten.
UNser TIPP
Das Parieren des Fleisches kann man in der Metzgerei auch vom Fachmann übernehmen lassen.
