Kalbsleber mit Calvados-Apfel
Kalbsleber, Apfel, Calvados, Zwiebel, Salbei, Kalbsfond, Cayennepfeffer
30 Min.
Gesamtdauer
18 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Zweig Salbei
4 Scheiben á 50 g Kalbsleber
100 g Mehl
100 ml Kalbsfond
50 ml Calvados
4 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel anschließend achteln.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die Leber (ohne sie zu würzen) mit beiden Seiten im Mehl wälzen.
- Den Ofen auf 100 °C vorheizen.
- Eine Pfanne erwärmen, 1 EL Öl hineingeben und die Apfelspalten und Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin goldgelb anbraten.
- Die Äpfel und Zwiebel auf einen Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
- Eine weitere Pfanne erwärmen, das restliche Öl hineingeben und die Leber darin von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Die Leber aus der Pfanne nehmen, den Salbei hinzugeben und den Bratensaft in der Pfanne mit dem Calvados und dem Kalbsfond lösen.
- Die Soße ca. 3 Minuten einreduzieren lassen.
- Die Leber kurz vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Calvados-Äpfeln und den Zwiebelringen servieren.
UNser TIPP
Die Kalbsleber erst nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, sie kann sonst zäh werden.
Dazu passt klassisches Kartoffelpüree.
