Soba-Bowl mit Enoki-Pilzen und Koriander
Feines japanische Bowl-Food: Die Soba-Bowl wird mit Soba-Nudeln aus Buchweizen, Gemüse und einem Sud aus Ingwer, Bonito-Flocken und Sojasoße zubereitet. Enoki-Pilze schmecken lecker und sehen dazu toll aus!
40 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 Frühlingszwiebeln
2 Karotten
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
200 g Enoki-Pilze
1/2 Bund Koriander
2 EL Bonito-Flocken
4 EL Mirin
2 EL Sojasoße
2 EL Sesamöl
1 Liter kräftige Gemüsebrühe
200 g Soba Nudeln
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
- Die Zucchini waschen und ebenfalls in Stifte schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.
- Den Koriander in Streifen schneiden.
- Das untere Ende der Enoki-Pilze entfernen.
- Eine Pfanne erhitzen und das Sesamöl hineingeben.
- Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten und die Zucchini darin 3 Minuten braten.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Bonito-Flocken darin auflösen.
- Die Sojasoße und den Mirin dazugeben.
- Die Nudeln in der gewürzten Brühe 3 Minuten kochen.
- Das Gemüse dazugeben und alles weitere 3 Minuten in der gewürzten Brühe garen.
- Vor dem Servieren die Enoki-Pilze 1 Minute in der Nudel-Bowl erhitzen.
UNser TIPP
Man kann bei der Bowl die Soba-Nudeln auch durch Ramen- oder Udon-Nudeln ersetzen. Das Gemüse kann bei Bedarf ebenfalls variieren. Statt der Enoki-Pilze kann man auch Austernpilze oder Egerlinge verwenden.
