60 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für Personen
Pesto Rosso
1 Knoblauchzehe
50g gemahlene Mandeln
50 g geriebenen Parmesan
10 getrocknete Tomaten in Öl
Tomatenöl
Salz
Pfeffer
Pesto-Ricotta-Creme
1 kleiner Zweig Rosmarin
100 g Ricotta
100 ml rotes Pesto (selbstgemacht)
Pollo al forno
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
100 ml passierte Tomaten
4 Hühnerfilets
Salz
Pfeffer
100 g Pesto-Ricotta-Creme (selbstgemacht)
50 g grüne Oliven (kernlos)
Zubereitung
Pesto Rosso
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Parmesan fein reiben.
- Die Tomaten ganz fein schneiden.
- Tomaten, Knoblauch, Parmesan und gemahlene Mandeln mit so viel Tomatenöl vermischen, dass eine cremige löffelfeste Masse entsteht.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto-Ricotta-Creme
- Die Rosmarinnadeln gegen den Strich vom Stiel streifen und fein schneiden.
- Den Ricotta mit dem Rosmarin und dem rotem Pesto glatt rühren.
Pollo al forno
- Die Hühnerfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gewürzten Hühnerfilets in eine ofenfeste Form setzen.
- Die Pesto-Ricotta-Creme auf die Hühnerfilets verteilen.
- Die Oliven in feine Streifen schneiden.
- De Sahne mit den passierten Tomaten in einem Messbecher mischen und beiseite stellen.
- Den Weißwein zum Huhn gießen und das Huhn im Backofen bei 150°C 20 Minuten backen.
- Nach 10 Minuten die Tomaten-Sahnemischung in die Form gießen und die Oliven auf den Filets verteilen.
UNser TIPP
Das Huhn kann durch Kabeljau oder jeden weißfleischige Fisch ersetzt werden. Ebenso geht Salbei oder Thymian statt Rosmarin. Im Schraubglas und mit Öl bedeckt hält das Pesto gekühlt etwa 4 Wochen.
