Sandwiches mit Caesar’s Salad

Dünne Mayonnaise mit Zitronen-Abrieb

1. Das Gelbe von der Zitronenschale abreiben und den Abrieb der Zitronenschale in einen hohen Rührbecher geben.
2. Die Zitrone auspressen.
3. Das Ei aufschlagen, trennen und das Eigelb zu dem Zitronen-Abrieb in den hohen Rührbecher geben.
4. Eine Prise Salz und 2 EL Zitronensaft ebenfalls in den hohen Rührbecher geben.
5. Das Eigelb mit dem Salz und dem Zitronensaft verquirlen.
6. Das Pflanzenöl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine dünne, aber cremige Mayonnaise entstanden ist.

Sauce für Ceasar’s Salad

1. Den Knoblauch schälen.
2. Die Sardellen, die Kapern und den geschälten Knoblauch gemeinsam sehr fein schneiden, bis eine Paste entsteht.
3. Die Paste aus Sardellen, Kapern und Knoblauch mit dem Schmand, dem Dijon-Senf, dem Olivenöl und der Mayonnaise verquirlen.
4. Die Salatsauce mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Gerösteter Butter-Toast

1. Die Toast-Brot-Scheiben auf beiden Seiten dünn mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen.
2. Die gebutterten Toast-Brot-Scheiben bei 200° ca. 5 Minuten rösten, bis sie auf der Oberseite hellgelb sind.
3. Die Toast-Brot-Scheiben wenden und auf der anderen Seite ca. 3 weitere Minuten rösten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
4. Die gerösteten Toast-Brot-Scheiben aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp entfetten.

Gebratenes Hühnerfilet

1. Die kalt abgespülten, trocken getupften Hühnerfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Das gewürzte Fleisch in das heiße Olivenöl legen und kräftig anbraten, bis die untere Seite Farbe hat und sich vom Pfannenboden löst.
4. Das Fleisch wenden und die andere Seite ebenfalls kräftig anbraten, bis sie Farbe hat und sich vom Pfannenboden löst.
5. Die Hitze stark reduzieren und das Fleisch in der abgedeckten Pfanne ca. 10 Minuten sanft weiter garen, bis bei der Nadelprobe an der dicksten Stelle kein rötlicher Saft mehr austritt.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Das Fleisch quer zur Faser in feine Scheiben schneiden.

Sandwich mit Caesar’s Salad

1. Die äußeren Blätter vom Romana-Salatherz entfernen.
2. Das geputzte Romana-Salatherz in grobe Streifen schneiden, in eine mittlere Schüssel geben und mit der Sauce für Caesar’s Salad vermengen.
3. Den Parmesan zu Spänen hobeln.
4. Die gerösteten Butter-Toast-Scheiben mit dem marinierten Salat, den Hühnerbrust-Scheiben und den Parmesan-Spänen belegen.
5. Je zwei belegte Brot-Scheiben aufeinander setzen und mit den Holz-Spießchen fixieren.
6. Die Sandwiches halbieren.