Hühnerbrustfilet in Mandelsoße

Hühnerbrustfilets aus dem Ofen

1. Die trocken getupften Hühnerbrustfilets in eine ofenfeste Form geben.
2. Das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Die Hühnerbrustfilets rundherum mit dem Paprikaöl einreiben.
4. Den Weißwein neben die gewürzten Filets in die ofenfeste Form gießen.
5. Die Hühnerbrustfilets im 180° heißen Backofen ca. 20 Minuten garen, bis bei der Nadelprobe an der dicksten Fleischstelle kein rötlicher Saft mehr austritt.
6. Die Hühnerfilets aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Mandelsoße

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Einen mittleren Topf ohne Fettzugabe erhitzen.
4. Den Cumin, den Koriander, den gemahlenen Zimt und die gehackten Mandeln in den heißen Topf geben und unter Aufsicht und Rühren anrösten, bis ein würziger Röstduft aufsteigt.
5. Die Hitze reduzieren und das Olivenöl, die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel zu den angerösteten Würzmandeln geben.
6. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind.
7. Die gemahlenen Mandeln und den Safran in den Topf geben.
8. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren.
9. Die Mandelsoße bei reduzierter Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
10. Die Mandelsoße gegebenenfalls einkochen, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerbrustfilets mit Mandelsoße

1. Die Hühnerbrustfilets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Fleischscheiben mit der Mandelsoße übergießen.

Auberginen-Manchego Tapas

Gegrillte Auberginen Scheiben

1. Die Aubergine in 10 Scheiben schneiden.
2. Die inneren 8 Auberginen Scheiben auf einen Teller mit Küchenkrepp legen, rundherum salzen, ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen Scheiben darin von beiden Seiten grillen, bis sie goldbraun sind.

Tapas-Füllung

1. Die Tomate vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben.
2. Die Oliven fein schneiden und zu den Tomatenwürfeln in die kleine Schüssel geben.
3. Den holzigen Teil von den Petersilienstängeln abschneiden, die übrige Petersilie schneiden und ebenfalls in die kleine Schüssel geben.
4. Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abzupfen und ebenfalls in die kleine Schüssel geben.
5. Den Manchego reiben und die eine Hälfte des geriebenen Manchego auf einen Teller, die andere Hälfte ebenfalls in die kleine Schüssel geben.
6. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
7. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
8. Eine Pfanne erwärmen und die Semmelbrösel trocken darin anrösten, bis sie duften.
9. Etwas Olivenöl sowie die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel zu den Semmelbröseln und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
10. Die angeschwitzte Mischung aus der Pfanne ebenfalls in die kleine Schüssel geben und alles gut vermischen.

Auberginen-Manchego Tapas

1. Die Semmelbrösel-Gemüse-Mischung mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und auf 4 von den 8 Auberginen Scheiben verteilen.
2. Die übrigen 4 Auberginen Scheiben auf die Semmelbrösel-Gemüse-Mischung setzen.
3. Die 4 Auberginen Tapas mit dem restlichen Manchego bestreuen und im 180° heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun gebacken ist.