Ente mit Orangen-Sauce und Kloß

Klöße mit Röstbrot-Würfeln

1. Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erwärmen und die Weißbrotwürfel darin goldgelb rösten.
3. Den Kloßteig mit feuchten Händen zu 4 Klößen formen.
4. In jeden Kloß mit dem Daumen ein Loch bohren und jeweils einigen Röstbrot-Würfeln füllen.
5. Die Klöße wieder mit feuchten Händen glatt schließen und ruhen lassen.
6. Die Klöße erst ca. 20 Minuten vor dem Servieren in siedendes Wasser gleiten lassen und garziehen lassen, bis sie schwimmen.
7. Die Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und warm halten.

Enten-Keulen aus dem Ofen

1. Die Zwiebel schälen, vierteln und auf ein tiefes Backblech legen.
2. Die gewaschene Karotte ungeschält grob schneiden und zu den Zwiebeln auf das Backblech legen.
3. Den geputzten Sellerie ungeschält grob schneiden und ebenfalls auf das Backblech geben.
4. Die Knoblauchzehe mit der Schale andrücken und mit den Lorbeerblättern zum Gemüse auf das Backblech geben.
5. Die Orange abreiben, den Abrieb in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
6. Die abgeriebene Orange halbieren, auspressen und den Saft zum dem Gemüse auf das Backblech geben.
7. Den Weißwein und den Geflügelfond ebenfalls zu dem Gemüse in das tiefe Backblech gießen.
8. Die kalt abgespülten und trocken getupften Enten-Keulen rundherum kräftig salzen und pfeffern und auf das Gemüse setzen.
9. Die Enten-Keulen bei 130° C ca. 45 Minuten im Backofen braten.
10. Den Orangen-Abrieb mit dem Lebkuchengewürz, den Balsamico und die Aprikosen-Marmelade mischen.
11. Die Keulen nach ca. 45 Minuten Garzeit mit der Aprikosen-Gewürz-Mischung bestreichen.
12. Die Hitze auf 150° C erhöhen und die Keulen weitere 45 Minuten braten, bis sie goldgelb sind.
13. Die gegarten Keulen auf ein sauberes Backblech umbetten und im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm halten.

Orangen-Sauce

1. Den Soßen-Lebkuchen hacken und in ca. der doppelten Menge heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
2. Das Wurzel-Gemüse mit der Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben und gut ausdrücken.
3. Das Fett von der Soße abschöpfen und beiseite stellen, z.B. zur Verfeinerung vom Blaukraut.
4. Die Soße mit den eingeweichten Soßen-Lebkuchen aufkochen und ca. 5 Minuten eindicken lassen.
5. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ente mit Orangen-Sauce und Kloß

1. Die Keulen mit der Sauce übergießen.
2. Die Klöße zu den Keulen mit der Sauce reichen.