Zitronen-Kartoffelsalat mit Koriander und rotem Curry

Min.

Gesamtdauer

20 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

4 vorgekochte Pell-Kartoffeln
1/2 Zitrone
1 Tomate
2 Zweige Koriander
1/2 TL Currypaste
8 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz

Zubereitung

  1. Die Zitronenschale abreiben, halbieren und die Zitrone auspressen.
  2. Die Tomate halbieren, entkernen und würfeln.
  3. Die Kartoffeln pellen und würfeln.
  4. Den Koriander mit den Stielen grob schneiden.
  5. Olivenöl, Zitronensaft und  -Schale mit etwas Currypaste zu einem Dressing verrühren.
  6. Das Dressing mit den gewürfelten Kartoffeln vermengen.
  7. Die Tomaten und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben.
  8. Den Zitronen-Kartoffelsalat mit Brühe und Salz abschmecken.

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