Bulgur-Salat mit Zucchini
Ein leckeres Salat-Rezept aus kernigem Bulgur, gebratenen Zucchiniwürfeln, Frühlingszwiebeln und frischer Minze. Verfeinert mit duftendem Cumin und Koriander. Köstlich orientalisch!
30 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
200 g Bulgur
1 Zucchini
1 Zitrone
4 Zweige Minze
2 Zweige Persilie
2 Frühlingszwiebeln
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Cumin
1/2 TL gelbes Currypulver
400ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen.
- Den Bulgur dazugeben, die Hitze reduzieren und den Bulgur 10 Minuten ausquellen lassen.
- Dann prüfen, ob der Bulgur weich ist. Ggf. noch etwas länger quellen lassen. Der Bulgur soll weich, aber noch von körniger Konsistenz sein.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Die Zitronenschale abreiben. Dabei nur das Gelbe verwenden. Die weiße Innenhaut schmeckt bitter.
- Die Zitrone auspressen.
- Die Minzeblätter und die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Eine Pfanne ohne Öl erwärmen und den Koriander, das Currypulver und den Cumin hineingeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze solange rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dann herausnehmen.
- 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebelringe und Zucchiniwürfel darin 2 Minuten anbraten.
- Die Gewürze, die Kräuter und das Gemüse mit dem Bulgur mischen, mit Zitronensaft und -schale, mit Salz und Pfeffer und mit Olivenöl abschmecken.
UNser TIPP
Man kann den Salat auch mit Couscous zubereiten. Deser ist feiner und muss nur ganz kurz quellen.
