Fish & Chips mit Zander und Süßkartoffeln

Rotkohl-Cranberry-Chutney

1. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
2. Den Rotkohl längs halbieren, den Strunk entfernen und quer in 2 cm lange Streifen schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4. Den Rotkohl mit den Zwiebeln, Salz, Zucker, Gelierzucker bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
5. Den Rotkohl mit Wasser und Essig in einen Topf geben und 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
6. Die Gewürze, die Cranberries und die Apfelwürfel zugeben, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7. Nun das Chutney in sterile Schraubgläser füllen und den Deckel fest verschließen.
8. Das Chutney ist so etwa 6 Monate haltbar.

 

Süßkartoffeln in der Zeitungstüte

1. Aus der Zeitung eine Tüte falten, je einen Bogen Butterpapier ebenfalls falten und in die Zeitungstüte schieben.
2. Die Süßkartoffeln schälen und längs in Sechstel teilen.
3. Die Zitrone mit der Schale längs in Achtel schneiden.
4. Die Kartoffeln, Lorbeer, Anis, Nelken und Zimtstangen in eine Auflaufform geben und mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Die Kartoffeln im Öl wenden, bis alle Kartoffeln vom Öl umgeben sind, die Gewürze sollten nicht oben auflegen, da sie sonst trocken werden.
6. Die Kartoffeln in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C ca. 10 Minuten garen.
7. Nach 10 Minuten gibt man die Zitronenachtel dazu und gart die Kartoffel weitere 20 Minuten.
8. Die Kartoffeln mit dem Salz bestreuen und in der Tüte servieren.

 

Zander mit Thymian und Weintrauben

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch ebenfalls schälen und würfeln.
3. Die Trauben halbieren und falls nötig entkernen.
4. Eine Pfanne erwärmen, 1 EL Butterschmalz hineingeben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten aber nicht braun werden lassen.
5. Die restlichen vier Thymianzweige dazugeben und 3-4 Minuten garen.
6. Den Wein angießen, die Hitze erhöhen und den Wein etwas einkochen lassen.
7. Nach weiteren 2 Minuten die Weintrauben dazugeben und nochmals 4 Minuten köcheln lassen.
8. Die Thymianzweige entfernen und die eiskalte Butter in die Soße einrühren, sodass die Soße eine leichte Bindung bekommt.
9. Den Ofen auf 100°C vorheizen.
10. Die Zanderfilets teilen, wenn sie sehr groß sind dritteln und von beiden Seiten in wenig Mehl wenden.
11. Eine Pfanne erwärmen, das Butterschmalz hineingeben, den Zander mit der Hautseite nach unten anbraten und 4 Thymianzweige dazugeben.
12. Den Fisch von beiden Seiten je eine Minute anbraten und mit dem Thymian herausnehmen, in eine Form legen und im Backofen kurz warmhalten
13. Den Zander aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Kartoffeln, dem Chutney und der Traubensoße wie bei den klassischen Fish & Chips servieren.