Glasnudelsalat mit Ingwer
Limetten, Ingwer, Chili, Glasnudeln, Koriander
50 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 rote Paprika
2 Tomaten
2 Stangen Sellerie
1-2 rote Chilischoten
2 Frühlingszwiebeln
2 Bio-Limetten
5 cm Ingwer
½ Bund Koriander
250 g Glasnudeln
2 EL vietnamesische Fischsoße
½ l Gemüsebrühe
8 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
3 EL Sonnenblumenöl
brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Tomaten, halbieren, entkernen und würfeln.
- Den Stangensellerie in feine Streifen schneiden.
- Die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
- Die Korianderblätter vom Stengel abzupfen und fein hacken.
- Die Schale der Bio-Limetten abreiben, die Limetten halbieren und auspressen.
- Für das Dressing eine Schüssel vorbereiten. Reisessig, Limettensaft, Limettenschale, Sonnenblumenöl, Sesamöl und Fischsoße hineingeben. Mit dem Schneebesen aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
- Einen Topf erwärmen und die Gemüsebrühe darin erhitzen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Glasnudeln hineingeben, 2 Minuten darin ziehen lassen und anschließend abgießen.
- Die Glasnudeln, das Gemüse, den Ingwer und die Chilischoten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Das Dressing über den Salat gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
- Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättchen bestreuen.
UNser TIPP
Ein paar geröstete Erdnüsse als Topping auf dem Glasnudelsalat schmecken köstlich!
