Gefüllte Paprika mit Ziegenkäse und Minze

Ein leckeres vegetarisches Ofengericht: Paprika gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Minze und gemahlenen Mandeln.

Zutaten für 4 Portionen

4 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Minze
1 Zitrone
200 g Frischkäse
200 g Ziegenfrischkäse
200 g Schmand
2 Eier
100 g gemahlenen Mandeln
200 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran

Küchenstil:

Vegetarisch

Kategorie:

Gemüse, Hauptgericht, Ofengericht

Kochmethode:

Ofen, backen

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und in eine Auflaufform legen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Schale der Zitrone abreiben.
Die Minz-Blätter von den Stielen streifen und fein schneiden.
Den Frischkäse, den Ziegenfrischkäse, den Schmand, die Eier, die Hälfte der Minze, den Zitronenabrieb und die Mandeln vermischen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erwärmen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung etwas abkühlen lassen und zu der Käse-Mischung geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Käse-Mischung in die Paprika füllen.
Die Gemüsebrühe angießen.
Die Paprika im Backofen bei 180°C 30 Minuten backen, bis die Käsemischung oben leicht goldgelb ist.
Die Paprika vor dem Servieren mit der restlichen Minze bestreuen.

Tipp:

Zu den gefüllten Paprika passt hervorragend ein frischer Blattsalat. Als Dressing dafür kann man den Saft der abgeriebenen Zitrone verwenden und mit etwas Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und hochwertigem Olivenöl aufschlagen.