Kürbissalat mit Stangenbohnen und Sellerie

Lieblingsrezept zur Kürbiszeit: Feiner Salat aus Muskatkürbis mit Stangenbohnen, Sellerie und Kürbiskernen.

Zutaten für 4 Portionen

800 g Muskatkürbis
2 Lauchzwiebeln
4 Selleriestangen
2 Knoblauchzehen
300 g gelbe oder grüne Stangenbohnen
1 kleine rote Chilischote
1 EL getrocknete Tomaten
1 Bund Petersilie
2 EL Kürbiskerne
100 ml Weißwein
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Curry
100 ml Gemüsebrühe
6 EL Weißweinessig

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Vegetarisch

Kategorie:

Salat, Vorspeisen

Kochmethode:

dünsten, kochen

Zubereitung:

Die Stangenbohnen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.
Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln und Sellerie putzen und waschen und beides in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseiten stellen.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Kürbis, die Lauchzwiebelringe, die Sellerie, den Knoblauch und die Chilischote im Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten garen und dann vom Herd nehmen.
Dann die Stangenbohnen dazugeben und den Essig, das restliche Olivenöl, die getrockneten Tomaten und die gehackte Petersilie untermischen. Ca. 20 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Zuletzt mit den Kürbiskernen bestreuen.