1. Die Frühlingszwiebeln waschen, ca. 2 cm vom oberen grünen Ende entfernen und den Rest in sehr feine Ringe schneiden.
2. Die Karotten schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
3. Den Knollensellerie schälen, erst in ca. 0,5 cm breite Scheiben und anschließend in ebenso große Würfel schneiden.
4. Den Stangensellerie waschen, mit einem kleinen Küchenmesser von den feinen Fäden befreien, der Länge nach halbieren und auch in kleine Würfel schneiden.
5. Das Gemüse kann zusammen in eine Schüssel gegeben und zur Seite gestellt werden.
6. Die Tomaten entstrunken und in kleine Würfel schneiden.
7. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls ganz fein würfeln.
8. Die gemischten Kräuter waschen, abtrocknen und mit einem großen Küchenmesser fein schneiden.
9. Die Graupen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen, um überschüssige Stärke abzuwaschen.
10. Für das Dressing eine Schüssel vorbereiten, Salz, Pfeffer, Senf, Essig und 4 EL Öl mit dem Schneebesen aufschlagen, dann den gewürfelten Knoblauch zugeben und mit dem Zucker abschmecken.
11. Eine große Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und das gewürfelte Gemüse (bis auf die Tomaten) darin bissfest andünsten.
12. Einen Topf mit der Brühe und den Perlgraupen zum Kochen bringen, die Perlgraupen darin 20 - 25 Minuten weichkochen und anschließend in einem Sieb abgießen.
13. Die Graupen, das Gemüse, die Tomatenwürfel, die gehackten Kräuter und das Dressing vermischen.
14. Den Perlgraupensalat nochmals gut abschmecken.

Tipp:

Der Perlgraupensalat mit Frühlingsgemüse lässt sich auch super am Abend zuvor zubereiten. Dabei ist nur zu beachten, dass man die Kräuter erst an dem Tag hinzugibt, an dem man den Salat auch serviert. Die Kräuter verlieren sonst ihre tolle, grüne Farbe.

Ein besonders köstliches Aroma bekommt der Salat durch ein richtig gutes Olivenöl. Eine tolle Auswahl an hochwertigen italienischen Olivenölen findet ihr zum Beispiel im Online-Shop von Andronaco.