Soba-Bowl mit Enoki-Pilzen und Koriander

Feines japanische Bowl-Food: Die Soba-Bowl wird mit Soba-Nudeln aus Buchweizen, Gemüse und einem Sud aus Ingwer, Bonito-Flocken und Sojasoße zubereitet. Enoki-Pilze schmecken lecker und sehen dazu toll aus!

Zutaten für 4 Portionen

4 Frühlingszwiebeln
2 Karotten
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
200 g Enoki-Pilze
1/2 Bund Koriander
2 EL Bonito-Flocken
4 EL Mirin
2 EL Sojasoße
2 EL Sesamöl
1 Liter kräftige Gemüsebrühe
200 g Soba Nudeln
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Asiatisch, Japanisch

Küchenstil:

Bowl-Food

Kategorie:

Nudeln, Suppe

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
Die Zucchini waschen und ebenfalls in Stifte schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.
Den Koriander in Streifen schneiden.
Das untere Ende der Enoki-Pilze entfernen.
Eine Pfanne erhitzen und das Sesamöl hineingeben.
Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten und die Zucchini darin 3 Minuten braten.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Bonito-Flocken darin auflösen.
Die Sojasoße und den Mirin dazugeben.
Die Nudeln in der gewürzten Brühe 3 Minuten kochen.
Das Gemüse dazugeben und alles weitere 3 Minuten in der gewürzten Brühe garen.
Vor dem Servieren die Enoki-Pilze 1 Minute in der Nudel-Bowl erhitzen.

Tipp:

Man kann bei der Bowl die Soba-Nudeln auch durch Ramen- oder Udon-Nudeln ersetzen. Das Gemüse kann bei Bedarf ebenfalls variieren. Statt der Enoki-Pilze kann man auch Austernpilze oder Egerlinge verwenden.