Für das Rinderfilet:

1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Rinderfilet in vier gleich dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zimt würzen.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Auf der Arbeitsplatte vier große Stück Alufolie auslegen. Jeweils vier Scheiben Schinken längs darauflegen und die Frühlingszwiebeln auf den Schinken geben. Das Filet quer auf den Serranoschinken legen.
3. Die Alufolie über das Fleisch schlagen, sodass sich der Schinken über das Filet legt. Die Folie links und rechts straff zusammendrehen.
4. Die Folienrollen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 17 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
5. Vor dem Servieren aus der Folie nehmen, jedes Filet in drei Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomaten-Tamarilloragout auf den Tellern anrichten.

Für das Tamarillo-Tomaten-Ragout:

1. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Die Trauben halbieren und entkernen. Die Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. Die Tamarillo schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
3. Die Schale einer halben Zitrone rundum abschneiden.
4. Das Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
5. Dann die Tomaten und die Zitronenschale zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten dünsten. Dann die Trauben dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tamarillo zum Tomatenragout geben.