Eintopf aus Kürbis und roten Linsen

Kürbis, Kartoffeln, Stangensellerie, Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, rote Linsen

Zutaten für 4 Portionen

400 g Kürbis (am besten Hokkaido)
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stiele Stangensellerie
150 g rote Linsen
1 Dose geschälte gehackte Tomaten (425 ml)
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
500 ml Gemüsebrühe
1 EL milder Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Exotisch, International

Küchenstil:

Vegetarisch

Kategorie:

Eintopf, Gemüse

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln auch schälen und in ebenso große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Stangensellerie in dünne Streifen schneiden.
Einen Topf erwärmen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Dann den Kürbis und die Kartoffeln dazu geben und 2 Minuten darin anbraten, aber nicht braun werden lassen.
Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, unter Rühren 1 weitere Minute mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gehackten Knoblauch dazugeben, die Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten, die Selleriestreifen und die roten Linsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 TL braunem Zucker abschmecken.
Den Eintopf aus Kürbis und roten Linsen in einem tiefen Teller servieren.

Tipp:

Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Er eignet sich sehr gut für das Gericht. Außerdem passt ein Klecks Sahnejoghurt hervorragend dazu - einfach vor dem Servieren als Topping oben drauf geben.