Süßkartoffelsuppe mit karamellisiertem Apfel

Cremige und fein-würzige Suppe aus Süßkartoffeln und karamellisierten Äpfeln – eine köstliche vegetarische Vorspeise.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Äpfel
½ Zitrone
2 EL Butter
100 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 EL Zucker

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Suppen, Trends, Vegetarisch

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Süßkartoffel schälen und würfeln.
Die Zitrone auspressen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, würfeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
Dann die Süßkartoffeln dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Die Brühe und den Apfelsaft dazu geben und die Süßkartoffeln ca. 15 Minuten weich kochen.
Die Süßkartoffeln pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die Sahne dazu geben.
Den Zucker in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen und die Apfelwürfel darin karamellisieren.
Die Äpfel vor dem Servieren in die Suppe geben.