Auberginen mit Lauchzwiebeln und Schafskäse

Auberginen, Lauchzwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Peperoni, Schafskäse, Koriander, Cumin

Zutaten für 4 Portionen

8 lange dünne Auberginen
6 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote und 1 grüne Chilischote vom türkischen Supermarkt
200 g Schafskäse
2 EL getrocknete Tomaten
4 EL Olivenöl
½ TL Cumin
½ TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Nahöstlich

Küchenstil:

Low-Carb, Trends, Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Gemüse, Sonstige Gerichte

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Das untere Ende der Lauchzwiebeln 0,5 cm abschneiden. Oben das dunkle Grün etwa 4 cm abschneiden.
Die rote und grüne Chilischote mit Kernen schräg in Streifen schneiden.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Den Schafskäse zerkrümeln.
Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und den Knoblauch und die Lauchzwiebeln darin 2 Minuten anbraten ohne, dass sie braun werden.
Die Chilischoten und die getrockneten Tomaten dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer, Cumin und gemahlenem Koriander würzen und alles zusammen weitere 2 Minuten braten. Anschließend vom Herd nehmen und in eine Schale geben.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die langen dünnen Auberginen darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen zusammen mit der Lauchzwiebelmischung auf einem Teller anrichten und den Schafskäse über das Gericht streuen.

Tipp:

Wenn man keine langen dünnen Auberginen bekommt, kann man auch zwei dicke Auberginen nehmen. Diese werden dann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten.