Gefüllte Paprika mit Pinienkernen und Feta

Paprika, Feta, Pinienkerne, Eier, Schmand

4 rote Paprikaschoten
40 g Pinienkerne
200 g Fetakäse
200 ml Schmand
2 Eier
1/2 l Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Low-Carb

Gemüse

Ofen

Die Paprikaschoten halbieren und entkernen, dann waschen und trocken tupfen.
Eine Pfanne erwärmen, die Pinienkerne hineingeben und darin ohne Fett goldgelb rösten.
Die gerösteten Pinienkerne flach auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Eine Schüssel vorbereiten, den Schafskäse, die Eier und den Schmand hineingeben und mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die angerösteten und abgekühlten Pinienkerne unter die Käse-Ei-Masse heben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Käse-Ei-Mischung in die halbierten Paprika füllen und in eine Auflaufform setzen.
Die Gemüsebrühe in die Form dazu gießen und die Lorbeerblätter hinzugeben.
Die Paprikahälften mit Olivenöl beträufeln und im Backofen 30 Min backen.
Die gefüllte Paprika mit Pinienkernen und Feta servieren!