Orangen-Carpaccio mit Granatapfel und Gänsebrust

Winterliches Orangen-Carpaccio mit Granatapfelkernen, Koriander, Feldsalat und geräucherter Gänsebrust – eine festliche Vorspeise!

Zutaten für 4 Portionen

4 Orangen
1 kleine rote Zwiebel
1/2 Granatapfel
1 Stange Sellerie
4 EL Korianderblättchen
1 kleine rote Chilischote
200 g Feldsalat
100 g geräucherte Gänsebrust in Scheiben geschnitten
4 EL Oliven-Orangen-Öl
Salz

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Delikatessen

Kategorie:

Geflügel, Vorspeisen

Zubereitung:

Die Orangen rundherum mit einem scharfen Messer schälen, so dass die weiße Haut unter der Schale komplett entfernt wird. Dann die Orange quer in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben fächerförmig auf die Teller legen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Den Sellerie unten und oben abschneiden und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden.
Die Kerne des Granatapfels herauslösen.
Den Sellerie, die Zwiebel und die Granatapfelkerne auf den Orangenscheiben verteilen und mit etwas Salz würzen.
Die Chilischote halbieren, die Kerne herzauskratzen und die Schote in feine Würfelchen schneiden. Die Chiliwürfel auf den Orangenscheiben verteilen und die Korianderblättchen darauf geben.
Den Feldsalat waschen, gut trocken schleudern.
Den Feldsalat und die geräucherte Gänsebrust mit dem Orangen-Carpaccio anrichten.
Vor dem Servieren das Orangenöl über den Salat und das Carpaccio träufeln.