Reissalat mit Erbsen und Thunfisch

Reis, Thunfisch, Salatgurke, Apfel, Erbsen, Zitronemelisse

Zutaten für 4 Portionen

½ Salatgurke
1 Schalotte
1 Apfel
100 g Erbsen
½ Bund Zitronenmelisse
2 EL Joghurt
1 Dose Thunfisch in Öl
2 EL Mayonnaise
250 g Reis
1 EL Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Küchenstil:

Klassisch, Zeitlich

Kategorie:

Fisch, Fischgerichte, Nudeln, Reis und Kartoffeln, Reis, Salat, Sonstige Gerichte

Zubereitung:

Die Salatgurke schälen, die Kerne entfernen und würfeln.
Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, und ebenfalls würfeln.
Die Schalotte schälen, halbieren und würfeln.
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
Die Zitronenmelisse fein hacken (einige ganze Blätter zur Dekoration beiseite legen).
Den Reis nach Packungsanweisung bissfest garen.
Einen kleinen Topf mit wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin ca. 2 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren, den Essig dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Reis mit den Schalottenwürfeln,den Erbsen, dem Apfel, dem Thunfisch und der Salatgurke vermischen. Das Dressing darübergeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren die geschnittene Zitronenmelisse hinzugeben und nochmals abschmecken.
Den Reissalat auf einem Teller anrichten und mit den Melisseblättern dekorieren.