Unser Magazin – der Blog für Kulinarik und Genuss

Selbst anbauen, mit den eigenen Händen ernten und daraus kreative Gerichte kochen. Das haben die Autoren des Kochbuchs „Garden“ ein Jahr lang getan. Von ihren köstlichen Fine-Dining-Kreationen aus dem Garten können wir einiges lernen.

Entspanntes Fine-Dining: Im ersten Stock des Dallmayr Delikatessenhauses kocht Küchenchef Christoph Kunz leichte, kreative Gourmetküche. Der Gastraum im Salon-Stil ist ein Interior-Highlight!

Biogene Amine wie das Histamin können nach dem Weingenuss Kopfschmerzen und andere Beschwerden verursachen. Doch empfindliche Personen müssen nicht gänzlich auf Wein verzichten, wenn sie diese Punkte beachten.

Warum gibt es so wenige vegetarische Sterneköche? Wer die Gerichte von Paul Ivić, Küchenchef des Restaurant Tian in Wien, probiert hat, wird zustimmen: Wir brauchen mehr davon! In seinem neuen Kochbuch macht Paul Ivić saisonale Wintergemüsesorten zum Hauptdarsteller und inspiriert mit fein gewürzten, internationalen Rezepten.

Im Designhotel 25hours “The Royal Bavarian” in München mischen sich kuriose bayrische Details mit hippem Design. Ein Hotspot für Design-Liebhaber – und dank der “Boilerman Bar” und dem Restaurant “Neni” auch für Foodies.

Was darf´s zum Frühstück sein? Pistazien-Avocado-Waffeln? Mohnpfannkuchen mit Orangensirup? Oder ein warmer Haferporridge? Fotografin und Autorin Simone Hawlisch inspiriert uns in ihrem Kochbuch „Stay for Breakfast“ mit vielen leckeren Frühstücksrezepten und verträumten Food-Fotos – eine Hommage an die persönlichste Mahlzeit des Tages.

Bewusst wahrnehmen, was man isst und beim Essen ganz präsent sein. So kann man Achtsamkeit am Esstisch praktizieren. „Die Küche der Achtsamkeit“, die Künstlerin und Autorin Tainá Guedes in ihrem gleichnamigen Kochbuch vorstellt, geht noch darüber hinaus: Sie zelebriert schon beim Kochen eine achtsame Verbindung zu den Lebensmitteln und einen respektvollen Umgang mit der Natur.

Avocado und Chia, Smoothie-Bowls und Goji-Granola – wo kommen die aktuellen Foodtrends her? Aus Kalifornien, dem westamerikanische Sunshine-State, der für ein Lebensgefühl steht, nach dem wir uns immer ein bisschen sehnen: Glamourös, aber dabei ganz entspannt. Gesundheitsbewusst und zugleich genussvoll. Christian J. Goldsmith nimmt uns mit seinem Kochbuch „California Kitchen“ mit auf einen leckerleichten Kalifornien-Food-Trip.

Hübsche Foodfotos überall! Auf Instagram posten wir lecker inszenierte Teller, professionelle Foodstylisten setzen Gerichte für Kochbücher wunderschön in Szene. Die Inszenierung von Essen ist zum gesellschaftlichen Trend geworden. Das Foodbook „Visual Feast“ widmet sich diesem Phänomen und zeigt Bilder der spannendsten internationalen Foodstylisten und Foodfotografen.

Nordischer Kaffeegenuss, abwechslungsreiche Kuchenkreationen und die herzliche Art von Inhaberin Stephanie Bjarnason machen das Café Blá zum Wohlfühl-Ort in der Au.

Progressive, chinesisch inspirierte Küche und fabelhafte Drinks! Das Drunken Dragon ist legeres Restaurant und hippe Bar zugleich.

Frankreich meets Schwabing – in der Brasserie La Bouche in Alt-Schwabing wird köstliche französische Bistroküche serviert.

Stevan Pauls erster Roman „Der große Glander“ stellt die große kulinarische Frage: Ist Kochen Kunst? Der genussvolle Krimi findet Antworten in der schillernden New Yorker Kunstszene, im Neonlicht einer Sterneküche und im dampfenden Kochtopf einer polnischen Großfamilie. Er erzählt von großen Genussmomenten, von Eitelkeit und Einsamkeit und schließlich vom Ankommen bei sich selbst.

Eine italienische Familie widmet sich mit Herzblut dem Gelato: Die Eisdiele Ballabeni in München versorgt Schleckermäuler mit cremigen Eis-Offenbarungen.

Fruchtig, nussig, aromatisch: Die Bio-Eismanufaktur Bartu ist berühmt für natürliches Eis mit Wow-Geschmack.

Ein Wohlfühl-Café in Nürnberg Gostenhof! Mit Vintage-Interieur und allerlei Leckereien – auch vegetarisch und vegan.

Fachwissen, Kreativität und ein neuer Blick auf die deutsche Traditionsküche – und auf ihre Weinbegleitung. Alexander Otto hat bei der Kochbuch-Lektüre von „Deutscher Wein und Deutsche Küche“ entdeckt: Sternekoch Tim Raue und Sommelière Paula Bosch sind ein kulinarisches Traumpaar.

Original italienisch: Der Supermarkt Biancardi ist ein kleines Stück Italien direkt in Gostenhof! Mit köstlichen Delikatessen und authentischem Charme.

Ein kleines, charmantes Café mit der Haus-Spezialität Kumpir – gebackene und gefüllte Kartoffeln. Lecker!

Leckeres Frühstück, frisch gepresste Säfte und kleine Geschenkideen – das Deins & Meins ist ein Wohlfühl-Café mit grau-weißem, modernem Interieur.

Eine Eisdiele als Kunst- und Design-Café mit Ausstellungen, Kaffee, Eis, Drinks und Gebäck. Eine fabelhafte Idee!

Ein kleines Stück Italien in der Nürnberger Altstadt: Im Feinkostladen Il Nuraghe gibt es klassische italienische Spezialitäten von Antipasti bis Vino.

Das Bratwursthäusle punktet bei uns nicht nur mit fränkischem Charme und Gemütlichkeit, sondern auch mit eigener Metzgerei und regionalen Produkten!

Tolle Spezialitäten-Rösterei in Nürnberg mit duftendem, hausgerösteter Kaffee am Fuße der schönen Weißgerbergasse.

Saftige Burger, knusprige, handgeschnittene Fritten und leckere Toppings. Toller Burger-Laden in Nürnbergs Altstadt.

Eine Feinschmecker-Eisdiele mit erfrischenden, hausgemachten Sorbets in der historischen Weißgerbergasse.

Vegan, ohne Kristallzucker und super lecker. Die Eiscremes und Sorbets im Ice Date werden mit Cashew-Milch zubereitet und mit Datteln gesüßt.

Jeden Tag um 12 Uhr Mittag wird auf der Lorenzer Straße in Nürnberg zur Suppe geläutet. Vor dem kleinen Suppen-Imbiss Suppdiwupp schlägt der Koch die Triangel an. So weiß man gleich: Essen ist fertig. Es gibt Suppe! Und zwar Köstliche, Hausgemachte, aus der Region und aller Welt. Wir haben das Suppdiwupp getestet.

Wieso kann man die Mango bei uns das ganze Jahr über kaufen? Woran erkennt man ihren Reifegrad?  Und wo wird sie angebaut?

Vogelmiere, Brennnessel und Giersch – Wildkräuter sind super gesund und wachsen fast vor jeder Haustür. Knut Pflaumer war neugierig und hat auf einem Kräuter-Spaziergang in der Fränkischen Alb die Basics von Wildkäuter-Expertin Gabriele Bräutigam gelernt. Und spätestens beim Grünen Smoothie zum Abschluss war klar: Gesund kann so köstlich sein!

Am Johannistag, den 24. Juni, endet einer alten Bauernregel nach offiziell die Spargelzeit. Wir feiern den baldigen Abschied gebührend mit unserem „Gegrillten Spargel mit Orange und Limette“. Der köstliche Schmand mit Zitrus-Aromen ergänzt den feinen Geschmack der grazilen Stangen hervorragend.

Rund, mit einer dünnen Haut umzogen, leicht salzig und kräftig im Geschmack. Büffel-Mozzarella ist eine edle Variante des gewöhnlichen Mozzarella aus Kuhmilch – eine echte Delikatesse.

In den Küchen der Sternegastronomie wird gerne mit schwarzen Beluga-Linsen gekocht und auf fast allen Teilen der Erde kennt man sie. Ob in der Haute Cuisine in Frankreich, in der orientalischen Gewürzeküche Indiens als Curry, in Pastasaucen oder als leckere Beilage.

Als Risotto, im Eintopf oder als köstlicher Salat. Perlgraupen erleben derzeit ein Revival.

Authentische Pariser Bistroküche mit französischen Klassikern wie Austern, Bouillabaisse und Rindertatar im Münchner Szene-Viertel Haidhausen.

Köstlicher, frisch gerösteter Kaffee, industrial Chic und Loft-Atmosphäre im ehemaligen AEG-Gelände in Nürnberg.

Man trifft sich im Schnepperschütz: Draußen vor dem kleinen Café am Hallertor gibt es bei schönem Wetter Stullen, Bier und beste Laune.

Rooftop Bar des Design Hotels The Flushing Meadows mit außergewöhnlichen Cocktail Kreationen und einem sensationellen Blick über die Münchner Nacht.

Rostbratwürste auf Zinntellern – dort, wo Albrecht Dürer schon Karten spielte. Das Restaurant Goldenes Posthorn ist eine wunderschön traditionelle, fränkische Gastwirtschaft.

Gourmet-Restaurant mit erstklassiger Küche und schlichter Wohlfühl-Eleganz – Herr Wonka serviert meist persönlich.

Zwiebel ist keinesfalls gleich Zwiebel! Wer einmal die l´Oignon rosé aus Roscoff gekostet hat, der will sie immer wieder. Die rosafarbene Edel-Zwiebel hat einen unvergleichlich süßlich-milden Geschmack und wird in reiner Handarbeit geerntet.

Über 15.000 Kochbücher hat die Bibliotheka-Culinaria, das größte deutsche Kochbuch-Antiquariat, im Sortiment. Zu jedem haben die Inhaber Johannes Mohr und Swen Kernemann-Mohr eine Geschichte zu erzählen: spannend, skurril und amüsant. Karin Wittenstein hat den kuriosen Laden in Berlin Mitte besucht.

Zeit für ein Feuer im Garten! Das Kochbuch “Rauchzeichen. Das Spiel mit dem Feuer” macht Lust auf kochen unter freiem Himmel. Außergewöhnliche Fleischgerichte, die auf Glut oder Flammen garen, dazu die passenden Utensilien. Ein Liebhaber-Buch!

Bei Mama schmeckt es immer noch am besten. Doch was ist das Geheimnis der unschlagbaren Gulaschsuppe und der knusprigen Kartoffelpuffer, die es früher zuhause gab? Für das Kochbuch “Mama kocht” haben Mütter aus aller Welt ihre besten Rezepte verraten.

Maximale Effizienz auf minimalem Raum – das war die Leitidee der Frankfurter Küche. 1926 von der Wiener Architektin Margarete Schütte-Lihotzky entworfen, gilt sie heute als Mutter der Einbauküchen. Diese Küche war so klein, dass nur eine Person – genau gesagt: eine Frau – darin vernünftig arbeiten konnte. Platz für „Tand“ gab es nicht. Und schon gar nicht für soziale Sensibilitäten.

Das Kochbuch „Le grand bordel“ ist so spannend anzusehen wie ein unaufgeräumtes Atelier: Sinnliche südfranzösische Rezepte, üppige Stillleben, detailverliebte Fotografien und unerhörte Geschichten über Picasso, Dior, die Mafia und den grauen Elbstrand.

Wein-Experte Martin Kössler gibt Antwort in unserer Kolumne „What about: Wine?“

Welchen Einfluss hat der Korken auf den Wein? Wein-Experte Martin Kössler gibt Antwort in unserer Kolumne „What about: Wine?“

Mit Pinsel und Rasierschaum zum Hochglanz-Food-Foto? Künstliches Foodstyling war gestern. Wir haben Foodstylist Stevan Paul einen Tag lang bei der Arbeit begleitet und erfahren, wie zickig Petersilie sein kann und warum vor dem Shooting noch einmal liebevoll abgeschmeckt wird.

Die Frage kommt von euch, die Antwort gibt Wein-Experte Martin Kössler in unserer Kolumne “What about:Wine?”

In der Nürnberger Lebküchnerei Fraunholz duftet es nach Zimt und Kardamom. Inhaber Günter Fraunholz verrät das Geheimnis des Elisenlebkuchens